Insalata di ceci – chickpeas salad

E anche oggi continuiamo con #happymonday ed i lunedì senza alimenti di origine animale. Proteine da legumi in questa insalata gustosa che abbina le tenere foglie di spinacini ai ceci e agli asparagi per un pieno di energia.

Tempo totale 30′

Difficoltà: facilissima

Ingredienti per 2 persone

1 scatola di ceci cotti, scolati e passati sotto l’acqua fredda

10 pomodorini

1 manciata di foglie di spinacini

4/5 asparagi, cotti in precedenza

1 carota

1 cucchiaio di olio e.v.o

1/4 cucchiaino sale

1 cucchiaino curry

insalatina mista

1/2 limone, il succo

Per prima cosa sbucciamo la carota, tagliamola a rondelle sottili. Mettiamo una casseruola sul fuoco ed aggiungiamo il cucchiaio di olio extra vergine di oliva, aggiungiamo la carota. Laviamo i pomodorini e tagliamoli a metà, aggiungiamoli alla carota. Tagliamo anche gli asparagi a piccoli tocchetti ed aggiungiamoli. Prendiamo i ceci in scatola che in precedenza avremo scolato dal loro liquido di conservazione, passati sotto l’acqua fredda corrente ed aggiungiamoli alle verdure sul fuoco. Aggiungiamo sale e curry (consiglio a ciascuno di ottenere il proprio mix, io lo preferisco più piccante) e se piace del pepe. Lasciamo cuocere qualche minuto, circa 5, girando spesso i ceci. Spegniamo il fuoco e lasciamo cinque minuti a raffreddare.

In una ciotola mettiamo le foglie di insalatina, aggiungiamo gli spinaci novelli e condiamo con olio, sale ed il succo di mezzo limone, mescoliamo bene le foglie ed aggiungiamo i nostri ceci con le verdure.

Piatto unico, gustoso, poco calorico ma pieno di energia grazie alle proteine vegetali dei ceci. Se volete potete aggiungere della feta a cubetti e gustare con una fetta di pane integrale riscaldata e resa croccante.

English Version – Chickpeas salad

For 2 servings:

1 can chickpeas

1 carrot, cut into small cubes

1 Tbsp olive oil

5 asparagus, cut into big chunks

10 cherry tomatoes

green salad mix

baby spinach leaves

Put the olive oil into a frying pan on a medium heat, add the carrot, tomatoes and asparagus. Toss and let them cook slowly for 5 minutes. Stir and add the drained chickpeas, add salt pepper and if you like the flavour add a teaspoon of curry powder (I do prefer the chili version, but you can choose the flavour that best hits your taste). Let the chickpeas cook for 10 minutes, set aside and let them cool for 5 minutes.

Into a bowl mix the green salad, add the spinach leaves and dress with olive oil, lemon juice and salt. Mix the greenies and add the chickpeas. Serve with dark bread and if you wish it goes very well with feta cheese, cut into cubes.