As the pandemia is still ongoing and new general lockdowns are a recent scenario what could do a coffee shop owner? This is the best time to work on your team. Working on building a strong, tight and motivated staff is hard. Nowadays it’s even harder. But the slow rhythm, the less stressful shifts and […]
Fermentation in coffee processing is becoming more and more popular. Is it a major trend or is it here to stay? First we need to clarify what actually is fermentation. Then we can try to guess why it is becoming more popular and how it can affect the cup profile. In the end we can […]
Caffè e spezie. Un legame che da secoli è strettissimo, indissolubile. Caffè e cardamomo, caffè e anice, zucchero, cannella. Il più delle volte il caffè viene però utilizzato in pasticceria ed in generale nelle preparazioni dolci. Vuoi per abitudine, vuoi per la facilità di utilizzo. Il caffè, sia estratto (quindi in forma liquida) sia macinato […]
C’era una volta un panificio sotto i portici di Bologna. Sì ho detto panificio e non bakery. Una bottega dove entri ed il profumo di pane, focaccia e dolci appena sfornati ti riempie le narici, scalda i polmoni nelle fredde giornate invernali ed il bancone fa brillare gli occhi (ed anche il pancino). Brisa è […]
Quando Andrea mi ha scritto dicendomi che mi avrebbe mandato un “regalo” non sapevo bene cosa aspettarmi. Mi aveva parlato di cascara. Cascara, per chi non sa di cosa stiamo parlando, è la buccia esterna del frutto del caffè, della ciliegia. Questa viene fatte essiccare e si può utilizzare per preparare un infuso, simile ad […]
Nei giorni scorsi abbiamo visto come innovazione e prossimità siano le due caratteristiche su cui le imprese dovranno puntare nel 2021. Un cambio di paradigma nel consumo e nella produzione con maggiore attenzione alle risorse umane, alle materie prime, alla qualità offerta e di conseguenza al prezzo applicato. Oggi vediamo più da vicino come i […]
Novembre 2020. Una nuova sfida per la ristorazione italiana. Un universo vasto, colorato, poliedrico che si ritrova nuovamente ad affrontare e dover superare un momento di crisi ma al contempo a poter cogliere una grande opportunità con la seconda ondata di Covid19. Se durante la prima fase le attività ristorative sono riuscite a sopravvivere e […]
Specialty coffee in the last few weeks is a trend topic. With small roasteries goint to the big shopping chains people are getting more and more curious about this. There is still a misunderstanding of the word “specialty”, many tend to use it as a synonim of “special”, saying that this coffee is special. But […]
This post today is to start the week in a sweet way. Sometimes we need something extra, something that will change our routine. So why not trying a small sweet treat for ourselves? Super easy, super fats, few ingredients, no baking is the perfect coffee treat for our break: coffee panna cotta. What we need:100ml […]
As summer season has officially began we are always searching for something nice and sweet to finish our meals or to eat for a nice break. Today I want to give you the easiest and home made version of famous crema al caffè that in the last five years has become pretty pop in Italy. […]
