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Filetto al caffè

Caffè e spezie. Un legame che da secoli è strettissimo, indissolubile. Caffè e cardamomo, caffè e anice, zucchero, cannella. Il più delle volte il caffè viene però utilizzato in pasticceria ed in generale nelle preparazioni dolci. Vuoi per abitudine, vuoi per la facilità di utilizzo. Il caffè, sia estratto (quindi in forma liquida) sia macinato […]

Brisa – Non chiamatela bakery. Qui il pane è una cosa seria

C’era una volta un panificio sotto i portici di Bologna. Sì ho detto panificio e non bakery. Una bottega dove entri ed il profumo di pane, focaccia e dolci appena sfornati ti riempie le narici, scalda i polmoni nelle fredde giornate invernali ed il bancone fa brillare gli occhi (ed anche il pancino). Brisa è […]

Cascara negroni

Quando Andrea mi ha scritto dicendomi che mi avrebbe mandato un “regalo” non sapevo bene cosa aspettarmi. Mi aveva parlato di cascara. Cascara, per chi non sa di cosa stiamo parlando, è la buccia esterna del frutto del caffè, della ciliegia. Questa viene fatte essiccare e si può utilizzare per preparare un infuso, simile ad […]

Il bar 3.0 – Nuovi modelli di consumo

Nei giorni scorsi abbiamo visto come innovazione e prossimità siano le due caratteristiche su cui le imprese dovranno puntare nel 2021.  Un cambio di paradigma nel consumo e nella produzione con maggiore attenzione alle risorse umane, alle materie prime, alla qualità offerta e di conseguenza al prezzo applicato. Oggi vediamo più da vicino come i […]